Con cuchara, delantal y gran vocación, el PAE de Boyacá capacitó a manipuladoras de alimentos de Sogamoso
La capacitación buscó fortalecer el servicio y bienestar de 16.459 estudiantes beneficiarios del Programa de Alimentación Escolar.
Tunja, 21 de octubre de 2025. (UACP). Con el objetivo de optimizar las preparaciones del menú escolar nutritivo, se llevó a cabo el taller de cocina “Un día con el Chef”, dirigido a manipuladoras de alimentos de Sogamoso, enfocado en fortalecer sus conocimientos gastronómicos y técnicas de preparación.
Esta iniciativa fue posible gracias al compromiso de la Gobernación y la Secretaría de Educación de Boyacá, con el Programa de Alimentación Escolar (PAE) -AliMente en Grande, articulados con la Alcaldía de Sogamoso.
“Con herramientas prácticas y conocimientos gastronómicos, el equipo de cocina de varias instituciones educativas como: Inseandes, mega sede Gustavo Jiménez, El Libertador, Magdalena y Silvestre Arenas fortalecieron sus técnicas en la preparación y manejo seguro de alimentos, mejorando la calidad de la alimentación escolar”, señaló Óscar Carrillo, supervisor del PAE en Boyacá.
El chef Marcos Pinzón, quien acompañó la jornada, resaltó que “la calidad del servicio no depende solo de los insumos, sino del conocimiento, la dedicación y la sensibilidad humana, un espacio de interacción culinaria que permite mejorar las preparaciones de los ciclos de menús, de quienes están detrás de cada ración servida”.
Por ello, el taller «Un día con el Chef» trabaja de la mano con las manipuladoras de alimentos, promoviendo mejores técnicas gastronómicas en todos los niveles del proceso: desde la proporción adecuada, los cortes de carnes, la texturización de granos, hasta el manejo, la cocción y la emulsión de preparaciones.
“También se fortalecieron habilidades en el lavado, corte, presentación de ensaladas y la elaboración de vinagretas a base de frutas, elevando así la calidad y presentación de cada ración servida”, indicó Pinzón.
Bryan Pájaro, rector de la I. E. “Los Libertadores”, agradeció al PAE por el apoyo de chefs al programa, resaltando cómo esta iniciativa impulsa la innovación, el control y la mejora en la preparación y presentación de los alimentos para los estudiantes.
Así mismo, Lizeth Álvarez, nutricionista de la Entidad Territorial Certificada (ETC) Sogamoso, manifestó su gratitud por recibir el PAE – AliMente en Grande, destacando la importancia de articular esfuerzos para brindar la mejor nutrición a los niños y niñas, así como, para fortalecer nuestros saberes y sabores.
Por su parte, el chef Nicolás Moya, del equipo PAE, explicó técnicas fundamentales para optimizar la preparación en gran volumen, como el rebotado y porcionado adecuado de las proteínas, lo que permite una cocción uniforme en aceite y asegura una textura y sabor que conquiste el paladar de los estudiantes.
Esta capacitación fortaleció el compromiso del PAE de Boyacá, buscando no solo ofrecer raciones nutritivas sino también preparaciones que resulten atractivas y sabrosas para los niños y niñas de la región. (Fin / Francisco Aranguren Prensa PAE – UACP).
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