Sabores y saberes ancestrales de Panamá y Boyacá se encuentran en CosechArte Tunja
El chef panameño Charlie Collins y los chefs boyacenses del PAE, junto a la cocinera ancestral Nidia Caro, lideraron un enriquecedor intercambio de saberes culinarios en el marco del Festival Internacional de la Cultura Campesina (FICC).
Tunja, 31 de octubre de 2025. UACP. En el marco del Festival Internacional de la Cultura, FICC, el Diálogo de Sabores Panamá–Boyacá se consolidó como un espacio de encuentro entre tradiciones y saberes culinarios, una iniciativa promovida por la Gobernación de Boyacá que resalta la importancia del intercambio gastronómico como expresión de identidad y patrimonio cultural.
El chef Charlie Collins, figura destacada de la gastronomía panameña, compartió con Nidia Caro, cocinera ancestral, y con los cocineros del Programa de Alimentación Escolar (PAE) ‘AliMente en Grande’, su visión sobre la identidad y los procesos de creación en la cocina tradicional, inspirada en su libro TACH, durante una jornada dedicada a la Cocina Ancestral sin Fronteras.
Collins expresó su agradecimiento por la invitación a “esta hermosa tierra boyacense”, destacando la riqueza de sus productos y el trabajo de los campesinos, “cuyo esfuerzo ha sido fundamental para el crecimiento de la gastronomía y la conservación de las semillas originales”, dijo.
“En mis libros siempre he querido rescatar la comida ancestral, porque en ella está la historia y el alma de nuestras comunidades. Cada plato de comida tiene una historia, porque en él convergen distintos ingredientes”, afirmó Collins, quien además destacó que eventos como CosechArte dinamizan la economía local.
El chef panameño aconsejó a los cocineros boyacenses cocinar con pasión y recordó que “nadie se gradúa de chef; todos nos graduamos de cocineros”, subrayando la importancia del aprendizaje constante y el amor por la cocina.
Al concluir su intervención, Collins reveló el significado profundo de TACH, título de su libro y expresión originaria de la lengua veragüense, hablada por comunidades del Darién, en la frontera entre Panamá y Colombia.
“TACH”, explicó, se traduce como plátano, un alimento que para los pueblos panameños representa subsistencia, alimentación y vida, y que encarna la esencia de la cocina autóctona panameña.
Por su parte, Nidia Caro, reconocida cocinera ancestral de Ramiriquí, habló sobre la trascendencia del maíz en la gastronomía boyacense. Dijo que este grano, presente en la mayoría de las preparaciones típicas, representa la memoria viva y el sustento cotidiano de las comunidades campesinas.
El subdirector del PAE Boyacá, Óscar Carrillo, destacó que durante el encuentro se abordaron temas como la preservación de los saberes tradicionales, el uso sostenible de los productos locales y la importancia de la educación alimentaria en las nuevas generaciones.
En un gesto de gratitud, Carrillo impuso al chef Charlie Collins la ruana boyacense, prenda emblemática del altiplano, como símbolo de reconocimiento y hermandad entre Panamá y Boyacá.Fin/Francisco Aranguren. Prensa PAE. Unidad Administrativa de Comunicaciones y Protocolo. Gobernación de Boyacá.