Refuerzan capacidades en prealistamiento en comedores escolares para optimizar el servicio del PAE en Boyacá
Con formación práctica, las manipuladoras de alimentos fortalecen sus habilidades para preparar de manera más ágil y organizada los alimentos destinados a miles de estudiantes.
Tunja, 25 de marzo de 2026. (UACP). Con el firme propósito de seguir mejorando la oportunidad y calidad del servicio alimentario en las instituciones educativas oficiales, la Secretaría de Educación de Boyacá, a través del Programa de Alimentación Escolar (PAE) ‘AliMente en Grande’, desarrolla jornadas de capacitación enfocadas en técnicas de prealistamiento de alimentos.
Las manipuladoras de alimentos participan en este espacio formativo teórico-práctico, orientado a optimizar la organización en la cocina, agilizar la preparación y disminuir el desperdicio de alimentos en los comedores escolares.
El proceso de prealistamiento en los comedores escolares es clave para ahorrar tiempo, organizar el trabajo en equipo y evitar errores en la preparación del menú.
“Este inicia con actividades esenciales como la descongelación de carnes, el alistamiento de vegetales y la preparación de los utensilios requeridos”, explicó Juan José López, chef del PAE.
De acuerdo con el chef, antes de iniciar la preparación es fundamental contar con una cocina en óptimas condiciones de limpieza y con utensilios como ollas, cuchillos y tablas debidamente dispuestos, ya que esto impacta directamente en la calidad y oportunidad del servicio para los estudiantes.
Claves para optimizar tiempos en la cocina:
– Ingredientes previamente lavados, cortados y porcionados.
– Utensilios organizados y listos para su uso (ollas, cuchillos y tablas).
– Recetas definidas y estandarizadas.
– Uso adecuado y diferenciado de tablas según el tipo de alimento (carnes y verduras, entre otros).
“En términos prácticos, el prealistamiento consiste en dejar todo dispuesto antes de cocinar, mediante un conjunto de actividades previas que permiten organizar el trabajo, optimizar los tiempos de preparación y cocción, y garantizar un servicio eficiente y de calidad”, afirmó el chef del PAE, Marcos Pinzón.
“Desde la Gobernación de Boyacá respaldamos estos espacios que integran conocimiento técnico y práctica en campo, brindando herramientas reales que fortalecen el manejo seguro y responsable de los alimentos”, concluyó Pinzón.
Se recuerda que quienes deseen presentar una solicitud, sugerencia, propuesta o queja al Programa de Alimentación Escolar de Boyacá pueden ingresar a https://alimenteengrande.boyaca.gov.co y, en la sección ‘Habla con el Chef’, dejar su mensaje. También pueden hacerlo a través de las redes sociales: en Facebook @ProgramaAlimentarioEscolardeBoyacá, en X @PAEBoyaca y en Instagram @paeboyaca. (Fin/Francisco Aranguren. Prensa PAE).
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